夏雨季来临，我国西南方常见生长的各类菌菇们，吸收充足的阳光与雨水，大肆生长着，而一些菌物爱好者，开始对各式各样的菌菇进行吃法的研究。但是据中国疾病预防控制中心统计，各类菌菇中毒是我国最严重食品安全问题之一，据统计调查发现，2021年全年发生蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，鉴定出毒蘑菇74种，其中有20例死亡。在如此骇人的数据背后，对于蘑菇，野生菌等菌菇类食物到底该如何食用，成了人们最为关注的要点。

      我国西南地区气候适宜，是野生菌生长的天堂，在西南地区的可食用菌类占全国的90%。 据研究发现，所有可食用菌类都含有人体所不能自我产生的8种必须氨基酸，人们食用菌类，可达到满足身体所需氨基酸的需求；食用菌类中的维生素含量也远高于一般的蔬菜瓜果，还富含某些矿物质与特殊生物活性物质，具有增强人体免疫力，保护心脏，降低中风风险，美容养颜的功效，除此之外，野生菌鲜美爽脆的口感更是让人无法拒绝。可谓称得上“食品的顶峰”“上帝的食物”此类称号。

      但是同样我国有毒菌种400余种，西南地区也占了一半。骇人听闻的“见手青”“鹅膏”就生长于此。误食见手青会使人产生幻觉，情绪变得狂躁，轻则会有腹泻、想贪睡、头晕，严重的则会闭眼就睡觉，甚至是昏睡不醒的症状；致命的鹅膏更是毒性满满，鹅膏内所含的毒肽可对人体肝脏、肾脏细胞产生严重的不可逆的损害，可导致人体各器官功能衰竭，常规的烹饪方法并不能有效的去除其毒性，如若救治不当，食用50克即可致人死亡。

   
     固然，食用野生菌有强身健体的功效和爽脆的口感，但是选择食用野生菌时，仍应该慎之又慎。此前流传民间的识别毒菌的方法并不可靠。在选择菌类时，并不能统一的认定“颜色鲜艳的蘑菇有毒”这种说法，典型的大红菇、红黄鹅膏，颜色亮丽，食用起来营养美味，倒是长相并不好看的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞有剧毒；也不能笼统的认为“受伤变色，流汁的菌类有毒”，像常见的松乳菇、红汁乳菇等受伤及乳汁均为蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。专家们反复提醒，如果自己采摘野生菌，要辨明是否是可食用的，否则其中仅一朵有毒菌便可致人于死地。

     野生菌营养价值高，口感好，是不可多得的“人间美味”，可是在鉴赏诱人美味的同时，也要擦亮自己的双眼，勿要误食了有毒菌物，更不要贪图小美味而吃了大亏。