杏鲍菇是一种食用性菇类，由于其特殊的杏仁香味，如鲍鱼口感的肥厚菌肉，故命名为杏鲍菇，同时有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”的称号。杏鲍菇含有的杏鲍菇多糖、蛋白质、纤维素等物质，对人体有降血脂、降胆固醇、防止心血管疾病、提高免疫力、抗肿瘤、降血糖、护肝等作用。为了充分发挥杏鲍菇的价值。

●杏鲍菇的功能特性

降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病；提高免疫力、抗肿瘤；降血糖；护肝；抗氧化

1降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病

● 杏鲍菇中起祛脂降压作用的主要成分是杏鲍菇多糖。杏鲍菇多糖是杏鲍菇内主要化学成分和生物活性因子之一。从杏鲍菇菌丝体中分离得到一种主要成分为葡萄糖的碱提多糖，将Al-MPS通过灌胃给药形式对高脂血症小鼠进行处理，可使小鼠的低密度脂蛋白，极低密度脂蛋白，总胆固醇，甘油三脂水平下降，并使高密度脂蛋白水平升高，表明Al-MPS有降低血脂的作用。通过实验发现杏鲍菇多糖的口服可以抑制小鼠体重的增加，并使血浆胰岛素水平、血清甘油脂、胆固醇、低密度脂蛋白和小鼠爆破血糖水平下降，进而控制小鼠的血脂水平，并起到预防脑血栓、脑中风等心脑血管疾病的发生。通过试验证明，杏鲍菇菌丝体酸性和碱性提取物菌丝多糖均能显著提高HDL-C水平，降低血清中LDL-C，VLDL-C，TC和TG水平，从而缓解高血脂症。

2提高免疫力、抗肿瘤

● 在杏鲍菇菌丝体提取了杏鲍菇多肽，并用其对癌细胞和巨噬细胞处理发现：当PMEP的浓度为0.05~2mg/mL时，PMEP可以促进巨噬细胞的增殖以及TNF-α和IL-6的分泌，同时可以促进NO和H2O2的释放，来增加巨噬细胞的吞噬能力。因此，PMEP具有激活巨噬细胞介导的免疫应答的作用。使用硅胶柱色谱法纯化的杏鲍菇副产物的丁醇提取物，可以显著增强巨噬细胞增殖，胞饮作用并使TNF-α，IL-6分泌增加至其最高水平，巨噬细胞具有保护生物体对抗感染、调控组织炎症发展的作用。胞饮作用是免疫反应和免疫监视的主要过程之一，是由来自骨髓干细胞的巨噬细胞进行。同时，TNF-α，IL-6的表达对各种感染因子和癌症的免疫具有重要影响。通过离子交换和凝胶过滤色谱法成功地从杏鲍菇中提取得到多糖EPA-1，并用EPA-1诱导RAW 264.7细胞分泌NO和其他细胞因子，并且当EPA-1的处理剂量增加时，促进磷酸化的p38，ERK，JNK和NF-κB的表达能力显著提高，即EPA-1可能释放一些与免疫调节相关的因子，并能通过促分裂原活化蛋白激酶（MAPK）渠道参与免疫过程，表明EPA-1对免疫刺激具有良好的效果。

3降血糖

● 使用杏鲍菇多糖对由于肾上腺素导致的高血糖的小鼠进行处理，试验结果表示：与高血糖模型组相比，杏鲍菇多糖中剂量组和高剂量组血糖值均降低，并进行了糖耐量试验，结果显示杏鲍菇多糖组注射葡萄糖后的一定时间内，血糖值均明显下降。因此，杏鲍菇多糖能降低由于肾上腺素和葡萄糖所致的高血糖。

4护肝

● 杏鲍菇中起护肝作用的为纤维素和甲壳素。通过试验得出杏鲍菇纤维素可以降低脂质沉积，使肝脏指数降低，从而达到预防高脂血症脂肪肝的作用。杏鲍菇甲壳素可使肝脏中超氧化物歧化酶提高，使丙二醛活性降低，降低肝组织中脂肪积累，因此，甲壳素对脂肪肝有预防的作用。通过试验证明了从杏鲍菇变种的菌丝体中可以分离出一种主要成分为葡萄糖的新型酶促多糖锌，且En-MZPS具有预防和治疗HFHCE引起的肝损伤的潜力。

5抗氧化

● 利用由杏鲍菇多糖为原料制备的杏鲍菇多糖同样具有对OH·、O2-·、DPPH·的清除能力，但前两者的清除力度较强，后者的清除力度较低。通过ABTS自由基实验得出，磺化后的杏鲍菇多糖清除能力更高，与对照组相比，PEPS、S.PEPS均显著抑制H2O2处理的CCD和Caco-2细胞中的活性氧和丙二醛。此外，PEPS和对照组相比，通过S.PEPS的处理，H2O2处理的CCD和Caco-2细胞中的SOD，过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性有了显著的改善。因此，磺化对PEPS的抗氧化活性有提高作用。利用由杏鲍菇多糖为原料制备的杏鲍菇多糖同样具有对OH·、O2-·、DPPH·的清除能力，但前两者的清除力度较强，后者的清除力度较低。通过ABTS自由基实验得出，磺化后的杏鲍菇多糖清除能力更高，与对照组相比，PEPS、S.PEPS均显著抑制H2O2处理的CCD和Caco-2细胞中的活性氧和丙二醛。此外，PEPS和对照组相比，通过S.PEPS的处理，H2O2处理的CCD和Caco-2细胞中的SOD，过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性有了显著的改善。因此，磺化对PEPS的抗氧化活性有提高作用。